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    西瓜如何做到冷鏈倉儲效果

    2024-01-30

    生果放進冷鏈倉儲,時刻也不宜過長,不然簡單繁殖細菌乃至蛻變。切開的西瓜放入冰箱好別超過12小時。此外,冰鎮後的生果或冷飲也不應過多食用,特別是老人、小孩及脾胃功能差的人更要留意。


      具體原因是,果糖具有兩種分子構型:α型和β型,α果糖的甜度隻有β果糖的33%,在低溫下,兩者的平衡向β果糖方向移動,因此甜度增大。不僅僅是西瓜,像荔枝、蘋果等大多數生果也都是以果糖為主,所以冰鎮一瞬間再吃,會更甜。


      正是由於果糖的這一特性,它被大量用於清涼飲料和其他冷飲食物中,如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等,所以在食用這些冷飲時也會感覺分外甜。西瓜中的糖是以果糖為主,而果糖的甜度與溫度有很大聯係,40℃以下時溫度越低,果糖甜度越高,高可達蔗糖的1.73倍。

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